領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以雪蓮果為原料，研究樣品厚度、熱風(fēng)溫度、微波質(zhì)量比功率對雪蓮果熱風(fēng)和微波干燥特性的影響。以熱風(fēng)溫度、轉(zhuǎn)換點含水率、微波質(zhì)量比功率為因素，以色澤變化(δE)、干燥時間(t)為指標(biāo)，采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合試驗設(shè)計確定雪蓮果熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥的最適工藝參數(shù)。結(jié)果表明：雪蓮果熱風(fēng)干燥最適工藝參數(shù)組合為樣品厚度2～4mm，熱風(fēng)溫度70℃；雪蓮果微波干燥最適工藝參數(shù)組合為樣品厚度4mm，微波質(zhì)量比功率2W/g。影響熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥產(chǎn)品δE的主次順序依次為微波質(zhì)量比功率、熱風(fēng)溫度、轉(zhuǎn)換點含水率；影響干燥時間的主次順序依次為轉(zhuǎn)換點含水率、熱風(fēng)溫度、微波質(zhì)量比功率。雪蓮果熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥的最適工藝參數(shù)組合為熱風(fēng)溫度68.1℃，轉(zhuǎn)換點含水率61.0%，微波質(zhì)量比功率2.6W/g。在此組合參數(shù)條件下，色澤變化δE=21.53，干燥時間t=172min，復(fù)水比RR=4.12，收縮率SR=84.35%。
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