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—— 中國食品雜志社
分別以酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶以及復合蛋白酶水解茶渣粗蛋白制備茶渣多肽，并對多肽的羥自由基清除能力進行考察。通過單因素試驗證明：復合蛋白酶的效果最好，其最佳水解工藝條件為粗蛋白液質量分數(shù)0.5%、加酶量600U/g、溫度55℃、pH8.0、水解5h，在此條件下，多肽對羥自由基的清除能力達27.3%；堿性蛋白酶的效果也較好，其最佳工藝為蛋白液質量分數(shù)0.5%、加酶量400DU/g、pH8.5、溫度50℃、時間1.0h，在此條件下，多肽對羥自由基的清除能力達25.3%，與前者的清除能力沒有顯著差異，但用時少4h；利用堿性蛋白酶作為酶源制得茶渣多肽粗品中含有蛋白質、多肽、游離氨基酸分別為28.4%、11.0%、1.5%，其對羥自由基的半清除率IC50為8.432mg/mL，相同條件下VC的IC50為0.897mg/mL。
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