領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探明荔枝果實(shí)中游離氨基酸組成及含量，采用AccQ·Tag柱前衍生反相高效液相色譜法測(cè)定紫娘喜、大丁香、黑葉、蘭竹和甜眼荔枝果實(shí)中的17種游離氨基酸含量。結(jié)果表明：測(cè)定方法重現(xiàn)性好，精密度高；甜眼果實(shí)中的人體必需氨基酸含量占氨基酸總量的36.4%，人體必需氨基酸含量與非必需氨基酸含量之比為0.57，較接近理想蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)要求；紫娘喜、大丁香、黑葉、蘭竹和甜眼荔枝果實(shí)均含有豐富的藥效氨基酸、鮮味氨基酸、甜味氨基酸以及少量的芳香族氨基酸，但不同品種間的含量及比例差異較大。因此，不同荔枝品種的口感和風(fēng)味明顯不同。
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