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—— 中國食品雜志社
探討蕎麥中金屬元素的含量及分布特征。采用原子吸收光譜法測(cè)定蕎麥資源種子中金屬元素Fe、Mn、Zn、Cu、Ca、Mg、Mo、Cd、Se的含量，應(yīng)用主成分和聚類分析法對(duì)蕎麥資源中金屬元素進(jìn)行分析。主成分分析得出一個(gè)4因子模型，解釋了試驗(yàn)數(shù)據(jù)的73.64%；第1、2主因子的方差累積貢獻(xiàn)率達(dá)44.41%，故所對(duì)應(yīng)的Cu、Mg、Mo、Cd是蕎麥資源的特征元素；聚類分析將28個(gè)蕎麥樣品分成2組，在一定程度上體現(xiàn)了蕎麥資源的道地性。因此，蕎麥富含人體必需微量無機(jī)元素，可以作為Mg和Mo元素的膳食來源食物。
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