領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及專業(yè)級(jí)感官審評(píng)，對(duì)西雙版納州3 個(gè)產(chǎn)地不同貯藏時(shí)間的11 個(gè)古樹普洱茶生茶香氣組分進(jìn)行分析，通過正交偏最小二乘-判別分析和變量重要性因子分析找出主要差異成分。結(jié)果顯示，未經(jīng)貯藏的古樹普洱茶生茶香氣特征為清香型，甲苯、1-辛烯-3-醇、D-檸檬烯、順式芳樟醇氧化物（呋喃）、芳樟醇等成分相對(duì)含量較高，為主要香氣物質(zhì)。經(jīng)長期（6 a及以上）貯藏后，顯陳香，呈現(xiàn)陳年普洱生茶香氣特征。D-檸檬烯、己醛、α-松油醇、4-萜烯醇、脫氫芳樟醇、橙花叔醇等醇類物質(zhì)，以及甲苯、間異丙基甲苯和甲氧基苯類物質(zhì)含量隨貯藏時(shí)間延長而上升；1-辛烯-3-醇、順式芳樟醇氧化物（呋喃）、芳樟醇等物質(zhì)含量隨貯藏時(shí)間延長而降低。研究結(jié)果表明，古樹普洱茶生茶經(jīng)長期（6 a及以上）貯藏后能提升其感官品質(zhì)，可能與具有花果香氣息的醇類物質(zhì)的降低和具有陳香氣息的甲氧基苯類物質(zhì)的升高有關(guān)。
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