領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用超高效液相色譜-靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜系統(tǒng)鑒定了核桃的脂質(zhì)組。在正負(fù)離子模式下獲得脂質(zhì)的一級(jí)質(zhì)譜和二級(jí)質(zhì)譜信息后，共鑒定出4 大類525 種脂質(zhì)分子，包括250 種甘油酯、221 種磷脂、18 種糖脂、36 種鞘脂類，含量分別占總脂質(zhì)的87%、12.97%、0.02%和0.01%。甘油二酯（diacylglycerol，DG）和甘油三酯（triacylglycerol，TG）是甘油酯的主要成分，分別占總脂質(zhì)的45.23%和41.77%；TG分子中以TG(18:2/18:2/18:3)含量最高，DG分子中DG(18:2/18:2)含量最高，亞油酸和亞麻酸等人體必需脂肪酸是DG和TG中的主要脂肪酸。核桃中磷脂種類豐富，包括磷脂酸、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰肌醇二磷酸、溶血性磷脂酰膽堿、溶血性磷脂酰乙醇胺、溶血性磷脂酰甘油、溶血性磷脂酰肌醇和雙磷脂酰甘油，其中磷脂酸最多，約占磷脂的43.88%。本實(shí)驗(yàn)構(gòu)建的核桃脂質(zhì)圖譜，可為核桃功能開(kāi)發(fā)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的深入研究提供一定理論依據(jù)。
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