領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以釀酒葡萄皮渣為原料采用超聲輔助法提取葡萄皮渣多酚，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上固定超聲功率100W、乙醇體積分?jǐn)?shù)40%，采用三因素三水平的響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì)方法，研究液料比、提取時(shí)間和超聲溫度對多酚得率的影響，依據(jù)回歸分析得到最佳提取工藝條件為液料比16:1(mL/g)、超聲提取時(shí)間57min、超聲溫度50℃。在此條件下葡萄皮渣多酚提取量為(42.51±1.21)mg/5g。以水溶性VE為對照物，通過DPPH法和鐵氰化鉀法對葡萄皮渣多酚的抗氧化活性進(jìn)行體外評價(jià)，發(fā)現(xiàn)葡萄皮渣多酚具有較強(qiáng)的清除DPPH自由基能力和還原能力。由此可以得出，葡萄皮渣多酚具有一定的抗氧化活性，并在一定的范圍內(nèi)，其抗氧化活性與提取液的質(zhì)量濃度具有較好的線性關(guān)系。
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