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—— 中國食品雜志社
采用丙酮溶液提取莖瘤芥葉片中的葉綠素，利用紫外-可見分光光度計研究光照、溫度、pH值、氧化劑、還原劑和金屬離子對莖瘤芥葉片葉綠素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：莖瘤芥葉片葉綠素的穩(wěn)定性受到多種因素的影響，光照、H2O2、VC、酸堿性條件以及Mg2+、Cu2+、Fe3+、Ca2+等金屬離子均影響莖瘤芥葉片葉綠素的穩(wěn)定性。在10～70℃莖瘤芥葉片葉綠素穩(wěn)定，80℃莖瘤芥葉片葉綠素穩(wěn)定性下降。中性條件、Na2SO3的存在均對莖瘤芥葉片葉綠素有增色作用。
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