領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：以混合菌種發(fā)酵法制備的花紅可溶性膳食纖維(MPSDF)為原料，研究其對(duì)·OH、O2－·和DPPH自由基3種自由基的清除作用，以及對(duì)大豆油的抗氧化效果。方法：采用·OH、O2－·體系、DPPH自由基體系和油脂過(guò)氧化值測(cè)定法，測(cè)定MPSDF對(duì)·OH、O2－·和DPPH自由基的清除率以及Schaal烘箱法對(duì)大豆油過(guò)氧化值抑制效果。結(jié)果：MPSDF對(duì)·OH和O2－·均有較強(qiáng)的清除能力，其EC50分別為4.63mg/mL和8.84mg/mL，但對(duì)DPPH自由基的清除率較低。MPSDF添加到大豆油中，其抗氧化效果與丁基羥基茴香醚(BHA)接近。結(jié)論：發(fā)酵法制備的花紅可溶性膳食纖維(MPSDF)對(duì)·OH和O2－·均有較強(qiáng)的清除作用，對(duì)大豆油有很強(qiáng)的抗氧化作用，具有較強(qiáng)的抗氧化活性。
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