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花紅可溶性膳食纖維抗氧化活性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 牛廣財(cái),朱丹,肖盾,魏文毅,王鶴霖
關(guān)鍵詞: 沙果|可溶性膳食纖維|清除自由基|抗氧化
摘要:

目的：以混合菌種發(fā)酵法制備的花紅可溶性膳食纖維(MPSDF)為原料，研究其對(duì)·OH、O2－·和DPPH自由基3種自由基的清除作用，以及對(duì)大豆油的抗氧化效果。方法：采用·OH、O2－·體系、DPPH自由基體系和油脂過(guò)氧化值測(cè)定法，測(cè)定MPSDF對(duì)·OH、O2－·和DPPH自由基的清除率以及Schaal烘箱法對(duì)大豆油過(guò)氧化值抑制效果。結(jié)果：MPSDF對(duì)·OH和O2－·均有較強(qiáng)的清除能力，其EC50分別為4.63mg/mL和8.84mg/mL，但對(duì)DPPH自由基的清除率較低。MPSDF添加到大豆油中，其抗氧化效果與丁基羥基茴香醚(BHA)接近。結(jié)論：發(fā)酵法制備的花紅可溶性膳食纖維(MPSDF)對(duì)·OH和O2－·均有較強(qiáng)的清除作用，對(duì)大豆油有很強(qiáng)的抗氧化作用，具有較強(qiáng)的抗氧化活性。

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