領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用氨水-過氧化氫法和碳酸鉀-過氧化氫法對烏骨雞黑色素進行降解，并通過傅里葉紅外光譜法對烏骨雞黑色素及其降解產(chǎn)物可溶性部位的紅外光譜學(xué)性質(zhì)進行研究。結(jié)果顯示：烏骨雞黑色素降解產(chǎn)物可溶性部位與烏骨雞黑色素在紅外圖譜上有較多相似之處，在3600～3100cm-1、2950～2850cm-1、1680～1630cm-1、1570～1515cm-1、1240～1200cm-1均有不同強度的吸收峰，特別是在1650cm-1附近均出現(xiàn)烏骨雞黑色素的特征強吸收峰，推測經(jīng)過氧化氫降解反應(yīng)獲得的烏骨雞黑色素降解產(chǎn)物可溶性部位中含有烏骨雞黑色素骨架結(jié)構(gòu)片段，酰胺基團和環(huán)狀烯烴可能是構(gòu)成烏骨雞黑色素骨架結(jié)構(gòu)的主要基團。
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