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—— 中國食品雜志社
研究弱酸環(huán)境下pH值對表沒食子兒茶素沒食子酸酯(epigallocatechin gallate，EGCG)的影響，以及在非超聲場和0.25W/cm2、135kHz超聲場中EGCG的穩(wěn)定性，利用高效液相色譜對其進行定量分析。結果顯示：溫度為20℃、相同pH值時超聲場中EGCG的穩(wěn)定性均低于非超聲場；pH6.2、超聲40min時EGCG的損失率為10.70%，是非超聲場的5.63倍。通過線性回歸計算，確定EGCG在非超聲場及超聲場中的反應均符合一級反應動力學規(guī)律。超聲場中，EGCG的反應速率常數(shù)為0.00228min-1，是非超聲場的4.3倍；反應活化能為22861.13kJ/mol，比非超聲場降低了14.0%；指前因子為28.30s-1，比非超聲場提高了13.5%。
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