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草魚魚鱗膠原蛋白體外自組裝行為的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 梁艷萍，王 艷，汪海波*，張寒俊，周 堅(jiān)，劉良忠
關(guān)鍵詞: 草魚|魚鱗|膠原蛋白|自組裝
摘要:

以草魚魚鱗為原料，分別提取魚鱗中的酸溶性膠原蛋白(ASC)和胃蛋白酶溶性膠原蛋白(PSC)，在對(duì)膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)表征的基礎(chǔ)上，開展魚鱗膠原蛋白體外自組裝行為的研究，并與哺乳動(dòng)物來源的豬皮膠原(PC)相比較。結(jié)果表明：制備所得的3種膠原蛋白均為典型的Ⅰ型膠原，3種膠原蛋白的分子質(zhì)量和二級(jí)結(jié)構(gòu)較為相似，但氨基酸組成存在一定差異。采用濁度實(shí)驗(yàn)的方法觀察膠原蛋白的體外自組裝行為，結(jié)果表明：在合適的溫度和pH值條件下，3種膠原蛋白均可產(chǎn)生體外自組裝行為，其自組裝進(jìn)程可劃分為遲滯段、快速上升段和平穩(wěn)段3個(gè)階段，其出現(xiàn)時(shí)間受溶液pH值的影響；在相同條件下，PC的體外自組裝程度最高，其次為魚鱗PSC和ASC；環(huán)境溫度、膠原蛋白質(zhì)量濃度以及蛋白的熱變性處理均會(huì)不同程度的影響膠原蛋白的體外自組裝行為。

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