領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以草魚魚鱗為原料，分別提取魚鱗中的酸溶性膠原蛋白(ASC)和胃蛋白酶溶性膠原蛋白(PSC)，在對(duì)膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)表征的基礎(chǔ)上，開展魚鱗膠原蛋白體外自組裝行為的研究，并與哺乳動(dòng)物來源的豬皮膠原(PC)相比較。結(jié)果表明：制備所得的3種膠原蛋白均為典型的Ⅰ型膠原，3種膠原蛋白的分子質(zhì)量和二級(jí)結(jié)構(gòu)較為相似，但氨基酸組成存在一定差異。采用濁度實(shí)驗(yàn)的方法觀察膠原蛋白的體外自組裝行為，結(jié)果表明：在合適的溫度和pH值條件下，3種膠原蛋白均可產(chǎn)生體外自組裝行為，其自組裝進(jìn)程可劃分為遲滯段、快速上升段和平穩(wěn)段3個(gè)階段，其出現(xiàn)時(shí)間受溶液pH值的影響；在相同條件下，PC的體外自組裝程度最高，其次為魚鱗PSC和ASC；環(huán)境溫度、膠原蛋白質(zhì)量濃度以及蛋白的熱變性處理均會(huì)不同程度的影響膠原蛋白的體外自組裝行為。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
