領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究不同超高壓條件(壓力600MPa，保壓時間分別為0、2、4、6、8、10min)對草莓果肉飲料的殺菌效果及600MPa、4min超高壓處理前后草莓果肉飲料理化品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：在600MPa、4min的超高壓條件下，草莓果肉飲料中的細(xì)菌、霉菌和酵母可全部被殺死，并且該處理前后草莓果肉飲料中的可溶性固形物、pH值、可滴定酸、顏色、總酚含量及抗氧化性均無顯著性差異(P＞0.05)，但VC含量損失9.2%、花青素含量損失20.6%；超高壓處理后草莓果肉飲料中部分酯類成分損失，醇類物質(zhì)種類及數(shù)量增加(P＜0.05)，但仍保持草莓原有的特征風(fēng)味。
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