領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以刺梨果汁為原料，探討4種添加劑殼聚糖、羧甲基殼聚糖、聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和明膠對刺梨果汁中單寧、VC、黃酮含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影響，并探討添加劑對刺梨果汁VC、黃酮、SOD熱穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：殼聚糖具有良好的脫單寧效果，0.4g/100mL殼聚糖溶液對單寧脫除率達到66.40%，0.4g/100mL羧甲基殼聚糖溶液對單寧脫除率達到52.40%，0.5g/100mL PVPP溶液對單寧脫除率達到61.30%，0.8g/100mL明膠溶液對單寧脫除率達到54.40%；且殼聚糖能提高VC和黃酮的保存率， 0.7g/100mL殼聚糖溶液的VC和黃酮保存率分別為96.86%、97.55%；對SOD活性無顯著性影響(P＞0.05)。在各添加劑的最優(yōu)添加量下，在45℃處理6h組VC、黃酮保存率和SOD活性均高于45℃處理50h和100℃處理30min組，其中，45℃處理6h組羧甲基殼聚糖處理組VC保存效果較好，為72.88%(P＜0.05)；殼聚糖組黃酮保存率96.44%(P＜0.05)，殼聚糖和羧甲基殼聚糖處理組SOD活力保存率分別為78.26%和78.95% (P＜0.05)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
