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黃酮解離常數(shù)與活性氧清除效果的關(guān)系
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 初 樂，張 迪，吳 薇，籍保平,*，王夢(mèng)倩
關(guān)鍵詞: 黃酮|過氧化氫|超氧陰離子|過氧亞硝基陰離子|解離常數(shù)
摘要:

在體外條件下，對(duì)9種常見黃酮(槲皮素、楊梅素、高良姜素、大豆苷元、染料木素、柚皮素、橙皮素、芹菜素、木犀草素)清除活性氧基團(tuán)(過氧化氫(H2O2)、超氧陰離子自由基(O2－·)、過氧亞硝基陰離子(ONOO－·))的效果和黃酮的解離常數(shù)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：黃酮醇類化合物清除這3種活性氧基團(tuán)的能力最強(qiáng)，黃烷酮和異黃酮類清除能力不明顯。黃酮的一級(jí)解離常數(shù)與其清除活力存在相關(guān)性，與其清除O2－·和 ONOO－· 具有顯著相關(guān)性。黃酮的一級(jí)解離常數(shù)值越低，其清除活性氧基團(tuán)的能力越強(qiáng)。

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