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—— 中國(guó)食品雜志社
石榴中含有豐富的花色苷和多酚類物質(zhì)，具有良好的抗氧化活性。以5個(gè)石榴品種(大葉天紅蛋、大紅酸、凈皮甜、御石榴和喀什紅子酸石榴)為實(shí)驗(yàn)材料，分析其總花色苷、總多酚含量，并用DPPH、FRAP、ABTS、螯合亞鐵離子法測(cè)定抗氧化活性，比較不同石榴品種總花色苷、總多酚含量及抗氧化活性。結(jié)果表明：不同石榴品種總花色苷含量范圍為3.54～13.89mg/100g，總多酚含量范圍為38.89～68.28mg/100g；清除DPPH自由基范圍為24.30%～45.73%；FRAP法測(cè)得的還原力范圍為0.38～0.78；清除ABTS+·能力范圍為58.02%～83.40%；螯合亞鐵離子能力范圍為14.73%～70.60%。相對(duì)而言，喀什紅子酸石榴抗氧化活性較好，其次為御石榴。
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