領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以新鮮豬皮為原料，利用Alcalase水解膠原蛋白，并對(duì)影響Alcalase水解過(guò)程的各個(gè)因素進(jìn)行研究，通過(guò)對(duì)水解度和超氧陰離子自由基(O2－·)清除率的測(cè)定，確定Alcalase水解豬皮膠原蛋白的最適條件；研究在最適條件下制備的不同質(zhì)量濃度的豬皮膠原蛋白酶解液對(duì)DPPH自由基和O2－·的清除效果。結(jié)果表明：Alcalase水解豬皮膠原蛋白的最適條件為：pH7.5、溫度55℃、酶與底物比6000U/g、底物質(zhì)量濃度40mg/mL，水解時(shí)間4h；在此水解條件下，水解度達(dá)到9.55%，O2－·清除率達(dá)到60.11%；在相應(yīng)質(zhì)量濃度10～50mg/mL范圍內(nèi)，豬皮膠原蛋白酶解液的DPPH自由基最大清除率為95.06%，IC50為3.89mg/mL；O2－·最大清除率為65.89%，IC50為16.43mg/mL。豬皮膠原蛋白酶解液具有較強(qiáng)的自由基清除能力。
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