領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
Kefir是由乳酸菌、酵母菌及醋酸菌等多種微生物組成的發(fā)酵劑，發(fā)酵產(chǎn)物酸、醇均有去腥增香作用。利用Kefir發(fā)酵對淡水魚魚糜去腥。結(jié)果表明：Kefir添加量2.0g/100mL、脫腥溫度26℃、脫腥時間60min的條件下，鰱魚魚糜的腥味值為1.1，魚腥味極弱，而凝膠強度為316.45g·cm、白度62.65，與對照組(凝膠強度和白度分別為317.46g·cm和61.85)相似，因此，利用Kefir進行淡水魚魚糜脫腥是可行的。
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