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—— 中國(guó)食品雜志社
研究自然干制和熱風(fēng)干制對(duì)紅棗中的酚類化合物及其抗氧化活性的影響。測(cè)定紅棗干制前后其總酚含量、總黃酮含量、原花青素含量、DPPH自由基清除能力及總抗氧化能力的變化。結(jié)果表明：紅棗經(jīng)干制后酚類化合物含量顯著下降，總黃酮含量變化不明顯，但經(jīng)熱風(fēng)干制后其原花青素含量顯著升高。紅棗的總抗氧化活性與總黃酮和原花青素含量相關(guān)性較小，而與酚類化合物相關(guān)性較大。經(jīng)熱風(fēng)干制和自然干制的紅棗總抗氧化活性間無顯著性差異，但熱風(fēng)干制所需時(shí)間短，制得的紅棗香味濃，因此建議采用熱風(fēng)干制法干制紅棗。
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