領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過平板劃線分離法，從莖用萵苣中分離出一株酵母樣真菌，命名為G0901。形態(tài)學(xué)特征、生理實(shí)驗(yàn)以及26S rDNA D1/D2區(qū)序列分析表明，該菌株屬于Wickerhamomyces屬的Wickerhamomyces anomalus。采用GC-MS方法，對該菌株麥芽汁發(fā)酵產(chǎn)生的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行檢測，結(jié)果表明：該酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的香氣組分主要為烯類和醇類，包括檸檬烯、月桂烯、香檜烯、α-蒎烯、羅勒烯、3-甲基-1-丁醇、苯乙醇和2-辛醇等，其中，檸檬烯的相對含量高達(dá)20%，這在發(fā)酵產(chǎn)香的微生物當(dāng)中較少存在。因此，G0901菌株的分離為利用微生物高效生產(chǎn)檸檬烯提供了較好的研究材料。
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