領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以小黃魚為原料，利用酶解技術(shù)制備高活性的ACE抑制肽。通過(guò)單因素及響應(yīng)曲面分析，確定胰蛋白酶(PTN6.0S)的酶解工藝，利用反相高效液相色譜(RP-HPLC)法測(cè)定酶解產(chǎn)物(0.05g/L)的ACE抑制率，研究pH值、溫度、時(shí)間、底物質(zhì)量濃度、酶與底物比等因素對(duì)ACE抑制肽活性的影響。結(jié)果顯示：最佳工藝條件為pH7.0、溫度50℃、時(shí)間16.5h、底物質(zhì)量濃度5.6g/100mL、酶與底物比9‰，酶解產(chǎn)物ACE抑制率達(dá)87.36%。
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