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—— 中國食品雜志社
目的：研究培養(yǎng)液pH值、培養(yǎng)時間及培養(yǎng)溫度對大豆發(fā)芽過程中多肽富集的影響。方法：通過響應面試驗法對培養(yǎng)條件進行優(yōu)化，確定發(fā)芽大豆多肽最優(yōu)富集工藝。結果：培養(yǎng)液pH值、培養(yǎng)時間及培養(yǎng)溫度對發(fā)芽大豆中的多肽含量變化影響顯著。結論：大豆最適培養(yǎng)條件為：以pH5.2的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液(5mmol/L)作為培養(yǎng)液、培養(yǎng)溫度29.0℃、培養(yǎng)時間6d，在此條件下，發(fā)芽大豆多肽含量為159.38mg/g，是原料大豆中的3.83倍。
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