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—— 中國食品雜志社
以廣東黎豆品種為原材料，研究黎豆生長過程中品質(zhì)的變化，以確定其適宜的采收期。結(jié)果表明：黎豆在生長過程中，隨著生長時(shí)間的延長，整豆水分含量下降，粗蛋白含量上升，游離氨基酸、粗纖維、可溶性糖含量表現(xiàn)為先上升后下降趨勢(shì)，且在盛花后36d達(dá)最大，粗脂肪、VC、L-多巴含量先下降后上升；而黎豆豆莢的粗蛋白含量下降，可溶性糖含量先下降后上升，豆莢其他營養(yǎng)成分的變化趨勢(shì)和整豆的基本相同；黎豆盛花后36～44d，黎豆飽滿，營養(yǎng)品質(zhì)較好，此時(shí)為較適宜的采收期。
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