領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用甜酒曲、紅曲以及藍(lán)靛果酵母，以正交試驗(yàn)法確定發(fā)酵工藝，借助氫譜(1H-NMR)、紫外(UV)及高效液相色譜(HPLC)等手段分析人參皂苷變化。結(jié)果表明：藍(lán)靛果酵母與甜酒曲對酒質(zhì)影響顯著，3類菌的最佳配比為每100g糯米加入甜酒曲0.3g進(jìn)行糖化、然后于每100mL糖化液中加入紅曲13g、人參根粉25g、藍(lán)靛果酵母液7mL；發(fā)酵前后，HPLC圖中峰增加6個(gè)、消失3個(gè)，UV在280～320nm區(qū)域增加了11個(gè)吸收峰、1H-NMR在9段化學(xué)位移內(nèi)存在相對積分發(fā)生明顯變化，表明發(fā)酵人參酒的皂苷發(fā)生了轉(zhuǎn)化。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
