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—— 中國食品雜志社
采用選擇性培養(yǎng)基，分別對冷鮮豬肉內外的菌相組成進行分析鑒定，并研究其在儲藏過程中的變化規(guī)律。實驗鑒定出熱殺索絲菌、假單胞菌、乳酸菌、腸桿菌科各2株以及葡萄球菌屬1株；熱殺索絲菌為托盤包裝冷鮮豬肉的主要優(yōu)勢菌；整個培養(yǎng)過程中腸桿菌科和假單胞菌生長趨勢明顯；肉塊內部的微生物生長速度高于肉塊表面。
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