領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以氫氧化鉀-甲醇?jí)A催化法對(duì)樣品進(jìn)行甲酯化預(yù)處理，采用氣相色譜-質(zhì)譜測(cè)定伊拉兔肉前腿肌、背腰肌、后腿肌的脂肪酸組成及其含量，為兔肉的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：兔胴體肌肉的主要脂肪酸組成有19種，其中棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸的累積含量占總脂肪酸含量的77%左右。兔肉肌內(nèi)脂肪中主要是不飽和脂肪酸，尤以多不飽和脂肪酸居多，占37%左右，高于飽和脂肪酸含量。各部位間的脂肪酸組成差異不顯著(P＞0.05)。
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