領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：比較常見6種雜糧：蕎麥(甜蕎、苦蕎)、小米、糜米(粳性、糯性)、玉米、薏米、燕麥與2種主糧：大米、小麥?zhǔn)秤貌糠值目偡印ⅫS酮含量及其存在形式和抗氧化活性差異，并分析總酚、黃酮含量與抗氧化活性之間的相關(guān)性。方法：采用Folin-Ciocalteu法測定總酚含量，NaNO2-Al(NO)3測定黃酮含量；DPPH自由基法、ABTS+·法、β-胡蘿卜素-亞油酸乳化液法和還原力法評價樣品的抗氧化能力。結(jié)果：總酚含量由高至低為：苦蕎、甜蕎、燕麥、薏米、玉米、小米、粳性糜米、小麥、糯性糜米、大米，并且除小米、糯性糜米外其他樣品提取物的多酚主要以自由態(tài)存在，占總酚的64.18%～98.70%；黃酮含量最高的為薏米、燕麥次之，且均多以自由態(tài)存在；雜糧的抗氧化活性高于主糧，其中苦蕎清除DPPH自由基能力、ABTS+·能力和總還原力最強(qiáng)，甜蕎次之，而小米抑制β-胡蘿卜素褪色能力最強(qiáng)；同時，抗氧化活性與總酚含量之間具有良好的線性關(guān)系，與黃酮含量的相關(guān)性不明顯。結(jié)論：雜糧的總酚含量及總抗氧化活性高于主糧，其中苦蕎最為突出，因此，推薦增加日常雜糧食用量以彌補(bǔ)主糧膳食中多酚物質(zhì)含量過低的不足。
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