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—— 中國食品雜志社
以低脂質(zhì)含量豆粕為原料，探討大豆11S球蛋白分級分離過程中提取條件(pH值、還原劑和冷沉時間)對蛋白得率及純度的影響。結(jié)果表明：將浸提液pH值由6.2調(diào)至6.6時，大豆11s球蛋白的得率降低了16.71%，而純度提高了4.60%。隨著浸提pH值的提高，蛋白質(zhì)的巰基與二硫鍵含量增加。與二硫蘇糖醇(DTT)或β-巰基乙醇(ME)相比，在pH6.4的浸提液中添加亞硫酸氫鈉(SBS)，大豆11s球蛋白的得率最高。而DTT、ME和SBS還原劑中，使用DTT時的11S球蛋白組分得率與純度最低。在蛋白沉淀階段，當冷沉時間為10h時，蛋白的得率與純度最佳，隨著冷沉時間的延長(12～16h)巰基與二硫鍵總量并無顯著差異(P≥0.05)，而部分巰基發(fā)生氧化形成二硫鍵，大豆11S球蛋白游離巰基含量降低。
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