領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用篩選自藏靈菇產(chǎn)膽鹽水解酶的干酪乳桿菌J1、嗜熱鏈球菌Tx和乳酸乳球菌乳酸亞種P5研究發(fā)酵條件與生長因子對酸奶復合發(fā)酵劑活菌數(shù)及球桿菌比例的影響。采用5L自動發(fā)酵罐進行四因素三水平(L9(34))正交試驗，確定分批發(fā)酵的優(yōu)化條件。結(jié)果表明：在發(fā)酵溫度40℃、發(fā)酵液pH6.5、發(fā)酵時間6h的條件下，以5%胡蘿卜汁為生長因子時，復合發(fā)酵劑活菌數(shù)最高，為6.7×109CFU/mL。在此優(yōu)化條件下，發(fā)酵劑的活菌數(shù)是優(yōu)化前的近70倍。
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