領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用FMOC-OPA柱前衍生化-高效液相色譜法測定蠶蛹蛋白及水解液氨基酸含量，同時測定血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制活性，研究蠶蛹蛋白水解后氨基酸組成的改變及對ACE抑制活性的影響。結(jié)果表明：水解液10kD以下組分(SN2)中疏水性氨基酸含量為49.15%，顯著高于10kD以上組分(SN1)中的40.55%及蠶蛹蛋白中的45.21%，其中對ACE抑制活性影響較大的脯氨酸、芳香族氨基酸含量為7.75%和19.20%，高于SN1中的5.62%和13.59%及蠶蛹蛋白中的7.42%和15.81%，并且SN2中ACE抑制率為47.6%顯著高于SN1和蠶蛹蛋白中的抑制率，表明水解后疏水性氨基酸組成的改變與ACE抑制活性的變化趨勢相同，且ACE抑制活性主要集中于SN2。
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