領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用自然干制、熱風(fēng)干制和真空冷凍干制3種方式干制新疆駿棗，研究駿棗在干制過(guò)程中的VC、總酸、總糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、可溶性蛋白質(zhì)含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明：在干制過(guò)程中，VC和總酸含量呈下降趨勢(shì)，VC在干制過(guò)程中損失率極大；總糖、果糖和葡萄糖含量均呈上升趨勢(shì)，而蔗糖含量呈下降趨勢(shì)；可溶性蛋白質(zhì)含量呈先下降后上升的趨勢(shì)。以上幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保存過(guò)程中，真空冷凍干制保存率最高，熱風(fēng)干燥次之，自然干制最低。
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