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—— 中國食品雜志社
采用普通的堿溶酸沉方法、Samoto法、鈣離子沉淀法制備出幾種大豆分離蛋白，并對其產率、總脂含量及溶解性、乳化性等物化性質和功能性質進行系統(tǒng)比較。結果表明：鈣離子沉淀法制備的大豆分離蛋白(Less-LP SPI)的產率是堿溶酸沉大豆分離蛋白(APP)產率的65%，但高于由Samoto法提取的7S與11S兩種大豆分離蛋白產率之和；Less-LP SPI的總脂含量比APP降低了45%，由Samoto法提取的親脂性蛋白(LP)中總脂含量達到7.48%，而7S與11S蛋白中脂含量分別為1.45%、2.36%。在功能性質上，LP的溶解性、乳化活性均比較差，7S、11S質量比1:2混合蛋白的溶解性最好，而Less-LP SPI在pH≤10時溶解性低于APP；乳化性方面，Less-LP SPI的乳化活性稍低于7S、11S質量比1:2的混合蛋白及APP，但乳化穩(wěn)定性遠高于后者。總體上，Less-LP SPI脂含量少、乳化穩(wěn)定性好，方法簡單，且可提高其貨架期。
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