領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以鯰魚魚糜和蔬菜粉(胡蘿卜、芹菜、香菜、黃瓜、菠菜)為主要原料加工成蔬菜鯰魚肉餅。通過(guò)蒸煮損失率、色差、質(zhì)構(gòu)、失水率和感官評(píng)定等指標(biāo)探討不同原料種類和不同添加量的蔬菜粉對(duì)鯰魚肉餅品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：胡蘿卜、菠菜、芹菜、黃瓜和香菜粉的添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%～6%為宜，胡蘿卜鯰魚肉餅的品質(zhì)最好。
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