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—— 中國食品雜志社
低溫熏煮香腸中的腐敗菌(乳酸桿菌、假單胞菌、腸桿菌、芽孢桿菌)是導(dǎo)致香腸貨架期較短的根本原因。根據(jù)單因素試驗(yàn)選出脫氫醋酸鈉、雙乙酸鈉、ε-聚賴氨酸3種效果較好的防腐劑。利用響應(yīng)面方法對(duì)3種復(fù)合防腐劑的抑菌效果進(jìn)行優(yōu)化。應(yīng)用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，建立3種防腐劑的二次多項(xiàng)式回歸方程模型進(jìn)行分析。結(jié)果表明：在雙乙酸鈉0.024g/L、脫氫醋酸鈉0.017g/L、ε-聚賴氨酸0.029g/L的條件下復(fù)合防腐劑對(duì)引起低溫熏煮香腸腐敗的微生物的生長(zhǎng)有很好的抑制作用。
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