領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以豆渣為原料，采用毛霉發(fā)酵方法制備可溶性膳食纖維。采用單因素試驗(yàn)、部分析因設(shè)計(jì)、中心組合設(shè)計(jì)及響應(yīng)面分析的方法對(duì)影響豆渣可溶性膳食纖維制備工藝的因素：培養(yǎng)基含水量、起始pH值、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等發(fā)酵工藝進(jìn)行分析，并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化，確定相對(duì)較合適的發(fā)酵工藝條件：每支250mL三角瓶裝干豆渣10g，加水調(diào)節(jié)其含水量為56.7%，添加蛋白胨2.33%、KH2PO4 0.57%、CaCl2 0.2%、吐溫-80 0.2%，調(diào)節(jié)培養(yǎng)基起始pH6.0，接種后置于25℃發(fā)酵80h。在優(yōu)化的工藝條件下，豆渣可溶性膳食纖維的得率可達(dá)42.2%。結(jié)果表明，毛霉發(fā)酵可以顯著提高豆渣中可溶性膳食纖維的含量，應(yīng)用該方法制備豆渣可溶性膳食纖維具有可行性。
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