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—— 中國食品雜志社
從新鮮雞肝中提取出雞肝酯酶，并研究水溶性有機溶劑對雞肝酯酶酶活力的影響。結果表明：甲醇、乙醇、正丙醇、乙二醇-甲醚、乙二醇-乙醚在低體積分數(shù)時對雞肝酯酶酶活力有激活作用，高體積分數(shù)使其失活。乙二醇-甲醚能夠較好的保持雞肝酯酶活力，當體積分數(shù)達到50%時，相對酶活力仍保持93%。丙酮和1,4-二氧六環(huán)對雞肝酯酶主要表現(xiàn)為失活作用，當體積分數(shù)達到10%時，相對酶活力低于80%。
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