領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分析果汁中常見(jiàn)的細(xì)菌，在得出滅菌所需的最低溫度(80℃)的基礎(chǔ)上，利用FLUENT軟件采用二維軸對(duì)稱模型對(duì)橙汁的超高溫瞬時(shí)滅菌進(jìn)行模擬計(jì)算。對(duì)計(jì)算流體動(dòng)力學(xué)(CFD)所得優(yōu)化工藝進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，誤差在9.5%以內(nèi)，表明CFD對(duì)橙汁的超高溫滅菌的模擬是可行的。FLUENT模擬得出了不同溫度時(shí)滅菌的理想時(shí)間分別為：135℃(408K)、13s；140℃(413K)、12s；145℃(418K)、12s；150℃(423K)、11s。同時(shí)根據(jù)卡諾循環(huán)，計(jì)算超高溫瞬時(shí)滅菌的機(jī)械能耗，135℃(408K)、140℃(413K)、145℃(418K)、150℃(423K)時(shí)的單位橙汁的滅菌機(jī)械能耗分別為：5856、6550、6709、7953W。根據(jù)能耗最低原則，得到了最優(yōu)化的滅菌工藝為135℃(408K)、13s。
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