領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用同時蒸餾萃取和氣-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，對傳統(tǒng)小麥醬中的揮發(fā)性成分進行提取、定性和定量分析。分析結(jié)果通過計算機聯(lián)機檢索，結(jié)合計算的保留指數(shù)和對照標(biāo)準(zhǔn)品，確定所含化合物的種類，采用面積歸一化法確定相對含量，采用內(nèi)標(biāo)法確定在傳統(tǒng)小麥醬中的含量。共鑒定出113種化合物，占色譜流出組分總量的95.368%，在傳統(tǒng)小麥醬中的含量為263.049μg/g，包括醛類10種(11.862μg/g)、酯類25種(6.955μg/g)、酸類20種(140.596μg/g)、烴類14種(1.934μg/g)、醇類9種(5.666μg/g)、雜環(huán)類化合物19種(53.938μg/g)、酮類7種(1.406μg/g)，其他化合物9種(40.692μg/g)。
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