領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究四川邛崍縣、洪雅縣和高縣引種的浙江特異茶樹品種安吉白茶的主要生化成分含量。結(jié)果表明：四川茶區(qū)種植的安吉白茶氨基酸含量豐富，氨基酸總量為(69.70±2.43)～(82.66±8.07)mg/g，20種游離氨基酸總量為(60.43±4.45)～(77.75±18.88)mg/g；其中，茶氨酸含量為(25.91±0.20)～(37.31±0.63)mg/g，占20種游離氨基酸總量的40.28%～54.98%。兒茶素總量為(4.97±0.16)%～(7.37±0.08)%；茶多酚、咖啡堿、水浸出物含量分別為(14.22±0.37)%～(23.78±0.47)%、(2.87±0.02)%～(3.30±0.13)%、(42.30±3.65)%～(47.82±3.91)%。與安吉白茶原產(chǎn)地及其他引種地區(qū)對安吉白茶的生化分析結(jié)果進(jìn)行比較，四川引種的安吉白茶其氨基酸含量高于原產(chǎn)地種植的安吉白茶，茶多酚、咖啡堿含量與原產(chǎn)地相當(dāng)，兒茶素較原產(chǎn)地低，比原產(chǎn)地降低48.9%～60.6%。因此，四川引種安吉白茶能夠保持氨基酸含量高、酚氨比低的優(yōu)良特性，其生化特性為其優(yōu)良制茶品質(zhì)的形成奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
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