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—— 中國食品雜志社
以經(jīng)超臨界CO2去除油脂后的東北山核桃仁渣為原料，利用堿提法對山核桃渣進(jìn)行蛋白質(zhì)提取，考察NaOH溶液濃度、料液比、提取溫度、提取時間4個因素對蛋白提取率的影響，并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，確定堿溶性山核桃仁蛋白最佳提取條件和其等電點(diǎn)。同時對堿溶性山核桃蛋白進(jìn)行SDS-PAGE凝膠電泳分析。結(jié)果表明：當(dāng)提取液NaOH濃度0.02mol/L、料液比1:30(g/mL)、提取溫度50℃、提取時間1.5h時，堿溶性山核桃蛋白提取率最大可達(dá)88.05%，其等電點(diǎn)為4.5。SDS-PAGE分析結(jié)果表明，堿溶性山核桃蛋白分子質(zhì)量主要分布在100、60、36kD和20kD 四個區(qū)域。
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