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兩種濃縮工藝對(duì)荔枝汁揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙 芳，吳繼軍,*，曹清明，徐玉娟，肖更生，溫 靖，唐道邦，林 羨
關(guān)鍵詞: 荔枝汁|揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)|真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮|結(jié)冰-解凍濃縮|固相微萃取|氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
摘要:

采用真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)和結(jié)冰-解凍兩種方法濃縮荔枝汁，共得到6種液體。運(yùn)用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對(duì)這6種液體和荔枝原汁的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析。同時(shí)將兩種濃縮方法進(jìn)行比較。結(jié)果表明：不同濃縮方法得到的荔枝汁揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類有所不同，真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮得到的濃縮荔枝汁揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類總數(shù)少，且有煮熟味，失去了荔枝原汁大部分揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，而其餾出液中含有很多揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，種類和數(shù)量較多。而結(jié)冰-解凍濃縮法得到濃縮汁的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類和數(shù)量豐富，無煮熟味，基本保留了荔枝的原有風(fēng)味，而其剩余液中除乙醇外的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)相對(duì)含量很少。

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