領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將磷酸化與大豆水酶法結(jié)合，提高蛋白的溶解性，從而提高總油提取率。利用傅里葉變換紅外光譜法(FTIR)對不同改性時間的蛋白的二級結(jié)構(gòu)與總油提取率之間的關(guān)系進行研究。結(jié)果表明：β-折疊(r＝－0.949，P＝0.004)和無規(guī)則卷曲(r＝－0.873，P＝0.023)含量與總油提取率呈現(xiàn)負相關(guān)性；α-螺旋(r＝0.962，P＝0.002)和β-轉(zhuǎn)角(r＝0.912，P＝0.011)含量與總油提取率呈現(xiàn)正相關(guān)性。
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