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—— 中國食品雜志社
采用差示掃描量熱儀(DSC)、傅里葉變換紅外光譜分析(FT-IR)、X射線衍射分析(XRD)和掃描電子顯微鏡(SEM)研究添加亞麻籽膠對玉米淀粉糊化的影響。DSC結果表明，添加亞麻籽膠顯著地提高了玉米淀粉的糊化起始溫度和熔晶熱焓值；FT-IR結果表明，添加或未添加亞麻籽膠玉米淀粉結構沒有發(fā)生變化，在65℃時，亞麻籽膠和玉米淀粉之間沒有發(fā)生明顯的相互作用，在75℃時添加亞麻籽膠促進了淀粉分子結合水的能力增強；X射線衍射分析顯示，糊化前添加亞麻籽膠玉米淀粉相對結晶度沒有太明顯變化，糊化能顯著降低玉米淀粉的結晶度，同時也表明添加亞麻籽膠對玉米淀粉糊化有一定延遲作用；SEM也直觀地證明了亞麻籽膠延緩了玉米淀粉的糊化。
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