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物理粉碎方法及粒徑對綠茶微粉的體外抗氧化和清除膽固醇作用的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馬寧，周敏銳，李鋒4，梁進5，方勇，楊文建，安辛欣，趙立艷，胡秋輝,*
關(guān)鍵詞: 綠茶|超微粉碎|抗氧化|清除膽固醇
摘要:

研究綠茶超微物理粉碎方法及粒徑對超微綠茶體外抗氧化及吸附膽固醇活性的影響。以普通綠茶和富硒綠茶為原料，采用氣流粉碎、行星式球磨粉碎和振動磨粉碎3種方法制備超微綠茶，使用激光粒度分析儀和掃描電鏡分析其粒徑分布和形態(tài)。在此基礎上，分別考察粒徑對茶粉DPPH自由基清除能力和膽固醇吸附能力的影響。行星式球磨粉碎制備的超微茶粉粒徑最小，其中值粒徑(D50值)分別為超微富硒綠茶3.398μm和超微普通綠茶3.462μm，超微茶粉粒子呈現(xiàn)分布均勻的不規(guī)則碎片。超微普通綠茶比普通綠茶具有顯著的DPPH自由基清除能力，超微富硒綠茶比普通富硒綠茶表現(xiàn)出更強的吸附膽固醇能力。超微粉碎可顯著提高綠茶體外抗氧化和吸附膽固醇活性。

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