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—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)歐洲榛巴塞羅那、平榛1#、平歐雜交榛遼榛3#和達(dá)維4個(gè)品種榛子油脂的基本理化性質(zhì)、脂肪酸組成和抗氧化活性進(jìn)行研究，并比較不同品種之間的差異。結(jié)果表明：不同品種榛子油脂的基本理化性質(zhì)之間存在顯著差異，碘值為137.15～147.50g I2/100g，皂化值為144.99～159.03mgKOH/g，平榛油脂具有較低的酸值和碘值，歐洲榛油脂的酸值較高，平歐雜交榛油脂具有較高的碘值，兩個(gè)品種平歐雜交榛油脂的皂化值之間具有較大差異。榛子油脂中的脂肪酸組成以油酸含量最高，為67.69%～82.26%；其次是亞油酸，為11.37%～14.24%；不飽和脂肪酸含量為84.37%～94.31%，其中多不飽和脂肪酸含量為11.84%～16.39%。榛子的DPPH自由基半數(shù)清除質(zhì)量濃度IC50在23.63～42.40mg/mL，抗氧化活性：遼榛3#＞平榛1#＞達(dá)維＞巴塞羅那。說(shuō)明：我國(guó)平榛和平歐雜交榛相比于歐洲榛，在不飽和脂肪酸含量和抗氧化能力方面存在優(yōu)勢(shì)。
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