領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了建立生鮮雞肉貨架期的動力學(xué)模型，將自然污染的生鮮雞肉經(jīng)PS/PE托盤包裝后，置于0、5、10、15、20、25℃貯藏，分別測定不同貯藏時間的假單胞菌數(shù)量，同時對5℃貯藏的生鮮雞肉進(jìn)行品質(zhì)分析，確定腐敗限控量。結(jié)果表明：假單胞菌用來預(yù)測生鮮雞肉時的腐敗限控量為5.39(lg(CFU/g))，Gompertz函數(shù)能很好的描述假單胞菌在不同溫度下的生長動態(tài)，建立6 種溫度條件下假單胞菌在生鮮雞肉中的生長模型。采用Belehradek方程描述溫度對最大比生長速率和延滯時間的影響，呈現(xiàn)良好線性關(guān)系，模型殘差值的絕對值均小于0.07，表明該模型描述的溫度與比生長速率和延滯時間是可信的。在此基礎(chǔ)上，建立了生鮮雞肉貯藏過程中貨架期的預(yù)測模型。
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