領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
熱處理對(duì)牛乳中鹽類組分及酪蛋白膠體特性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王輝，孫琦，劉鷺，張書(shū)文，梁霄，呂加平,*
關(guān)鍵詞: 鹽類|酪蛋白膠體|牛乳|熱處理
摘要:

為研究熱處理對(duì)牛乳中鹽類組分和酪蛋白膠體特性的影響，對(duì)不同溫度處理后的牛乳進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。結(jié)果表明：不同溫度處理對(duì)牛乳中主要鹽類的存在形態(tài)及含量有著顯著影響(P＜0.05)，隨著溫度的升高，溶解相的鈣和磷逐漸向膠體相轉(zhuǎn)變；同時(shí)，受乳清蛋白變性的影響，牛乳中酪蛋白膠體粒徑、表面電勢(shì)、水合作用等特性也發(fā)生了顯著變化。因此，加工溫度與牛乳中的鹽類組分及酪蛋白膠體特性有著密切關(guān)聯(lián)，是造成牛乳品質(zhì)變化的一個(gè)重要因素。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

石阡县| 江山市| 德安县| 德庆县| 佛坪县| 威远县| 临江市| 彭泽县| 临澧县| 德江县| 任丘市| 日土县| 虎林市| 左权县| 赣榆县| 苏尼特右旗| 德阳市| 广宁县| 茶陵县| 株洲县| 泰州市| 探索| 乌苏市| 上犹县| 五华县| 北宁市| 承德市| 兴义市| 鹤壁市| 东源县| 澄迈县| 万盛区| 彰化县| 武鸣县| 沐川县| 沈丘县| 特克斯县| 始兴县| 南皮县| 德钦县| 岚皋县|