領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
熱處理對(duì)牛乳中鹽類組分及酪蛋白膠體特性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王輝，孫琦，劉鷺，張書(shū)文，梁霄，呂加平,*
關(guān)鍵詞: 鹽類|酪蛋白膠體|牛乳|熱處理
摘要:

為研究熱處理對(duì)牛乳中鹽類組分和酪蛋白膠體特性的影響，對(duì)不同溫度處理后的牛乳進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。結(jié)果表明：不同溫度處理對(duì)牛乳中主要鹽類的存在形態(tài)及含量有著顯著影響(P＜0.05)，隨著溫度的升高，溶解相的鈣和磷逐漸向膠體相轉(zhuǎn)變；同時(shí)，受乳清蛋白變性的影響，牛乳中酪蛋白膠體粒徑、表面電勢(shì)、水合作用等特性也發(fā)生了顯著變化。因此，加工溫度與牛乳中的鹽類組分及酪蛋白膠體特性有著密切關(guān)聯(lián)，是造成牛乳品質(zhì)變化的一個(gè)重要因素。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

集贤县| 钟山县| 台北县| 福海县| 克拉玛依市| 社旗县| 呼和浩特市| 宜春市| 密山市| 泸西县| 信阳市| 寿光市| 星座| 通城县| 涿州市| 合川市| 丹阳市| 榕江县| 临漳县| 卢氏县| 娱乐| 北辰区| 汤阴县| 大关县| 黎城县| 芦溪县| 醴陵市| 马龙县| 大名县| 万全县| 通许县| 丹凤县| 阿图什市| 安徽省| 通许县| 安福县| 鞍山市| 南安市| 诏安县| 木兰县| 微山县|