領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
香氣是葡萄酒重要的感官特性，具有區(qū)域性特點(diǎn)，被認(rèn)為是葡萄酒原產(chǎn)地保護(hù)的地理標(biāo)志主要依據(jù)之一。儀器分析在葡萄酒香氣研究中發(fā)揮著巨大作用，然而辨別葡萄酒是否給人帶來愉悅的感覺及精神滿足還需靠人的嗅覺。感官分析是目前儀器分析所無法替代的。本文對(duì)影響葡萄酒感官評(píng)價(jià)的主要香氣物質(zhì)、感官分析及儀器分析單獨(dú)和結(jié)合使用在葡萄酒香氣研究中的應(yīng)用進(jìn)行綜述。
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