領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用電子自旋共振技術(shù)(ESR)對(duì)釀酒葡萄籽原花青素4個(gè)不同提取樣品(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)抗氧化特性進(jìn)行研究，并采用分光光度法進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明：電子自旋共振法和分光光度法均測(cè)得，GSP3樣品對(duì)DPPH自由基清除能力最強(qiáng)；反應(yīng)30min，質(zhì)量濃度小于40mg/L時(shí)，樣品質(zhì)量濃度與清除率呈正相關(guān)，質(zhì)量濃度大于40mg/L時(shí)，清除率趨于穩(wěn)定。ESR測(cè)得的原花青素的清除率普遍高于分光光度法：反應(yīng)30min，ESR測(cè)得不同質(zhì)量濃度的GSP0的清除率最低為35.99%，最高為99%，而分光光度法測(cè)得分別為7.06%、78%；ESR測(cè)得的GSP3清除率最低為52.45%、最高值為99%，分光光度法測(cè)得的清除率分別是29%、95%。
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