領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用堿性蛋白酶Alcalase對菜籽蛋白進(jìn)行水解。在單因素試驗研究不同處理條件對菜籽蛋白水解度和菜籽蛋白肽得率的影響的基礎(chǔ)上，建立單因素對菜籽蛋白肽水解度影響的數(shù)學(xué)模型，通過響應(yīng)面分析對酶解條件進(jìn)行優(yōu)化。確定菜籽蛋白酶解最佳工藝條件為：底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.49%、pH8.45、溫度55℃、酶解時間180min、加酶量5000U/g pro，在該優(yōu)化條件下，菜籽蛋白水解度理論值可達(dá)15.00%，實際值為14.71%。
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